網紅奶茶店為何倒閉,街邊老店卻能月入20萬？

你有沒有發現，同一條街上裝修ins風的奶茶店三個月換一次招牌，而那個用塑料杯裝珍珠奶茶的老阿姨卻開了十五年？去年杭州餐飲協會的數據夠打臉——網紅奶茶店平均存活期7.2個月，社區老店的五年存活率反而達到63%。

裝修VS味道的生死賭局

上個月親眼見著隔壁街的"櫻花奶蓋"店清倉甩賣設備，店主小劉紅著眼睛跟我說："開業砸了40萬裝修，結局客人拍完照就走，復購率不到10%。"反觀巷口王叔的奶茶攤，破舊招牌上就五個字："臺灣珍珠奶茶"，每天下午三點準時排長隊。

致命對比表：

（真實案例預警）南京某網紅店老板曾花三萬塊買櫻花水晶燈，結局開業當天有客人過敏送醫。現在他改賣綠豆湯，用著十年前的保溫桶，反而日銷300碗。

饑餓營銷是把雙刃劍

"限量發售""每日前50名半價"這些套路剛開始確實管用。但深圳潛在顧客協會的調查數據嚇人——83%的開銷者經歷過網紅店營銷套路后，會產生"被耍"的感覺。

上禮拜我表妹的奶茶店搞"買一送一"，結局出于排隊體系崩潰被投訴上熱搜。對比之下，小區張姐的店永遠掛著"今日備料充足"的牌子，熟客都知道她家下午四點后珍珠最Q彈。

自問自答環節

Q：裝修真的不重要嗎？
去年成都春熙路有家水泥制造業風奶茶店爆火，但三個月后就倒閉。后來接手的老板只做了兩處改動：把高腳凳換成軟座墊、在每張桌上放充電插座，現在成了考研黨的聚集地。

Q：老店怎么吸引年輕人？
觀察過廈門鼓浪嶼的30年奶茶老鋪嗎？他們直接把煮珍珠的大鍋擺在門口，讓游客看見阿婆手工炒糖的全過程——這招讓抖音打卡量暴漲300%，但商品還是1988年的老配方。

小編說點大實話

那些教人"三個月打造爆款網紅店"的課程，建議直接拉黑。認識個餐飲老兵說得狠："現在年輕人開奶茶店，就像往碎鈔機里塞夢想。"

上周碰到個反轉案例：95后小伙接手家里奶茶鋪，把父親二十年的配方申請了非遺，現在天天有主播來探店。最諷刺的是——他店里最貴的單品，還是1999年定價5元的原味珍珠奶茶。

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